ชุดสมุนไพรจีน 9 อย่าง สำหรับตุ๋นกระเพาะปลา ตราเป่ยจิน ไบโอ-เฮิร์บ

Product Description

หม้อตุ๋นกระเพาะปลาไม่ได้ดีขึ้นเพราะใส่ของมาก แต่ดีขึ้นเพราะแต่ละตัวทำหน้าที่ต่างกัน

สมุนไพรเก้าตัวในชุดนี้แบ่งหน้าที่กันสามกลุ่ม กลุ่มที่ให้ความหวานเป็นฐานของน้ำซุป กลุ่มที่ให้กลิ่น และกลุ่มที่คุมไม่ให้น้ำซุปหนักเกินไป ถ้าขาดกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง หม้อนั้นจะเสียสมดุลทันที

กลุ่มที่ให้ความหวานเป็นฐาน

ปักคี่ 黄芪 รากหั่นแผ่น ให้ความหวานอ่อนที่รองอยู่ใต้รสอื่นทั้งหมด
ตังเซียม 党参 รากเส้นยาว ให้ความหวานแนวเดียวกันแต่เบากว่า ใช้คู่กันเพื่อให้ความหวานมีชั้น
ฮวยซัว 淮山 แผ่นขาวเนื้อแน่น เคี่ยวนานแล้วให้ความข้นเล็กน้อยกับน้ำซุป

กลุ่มที่ให้กลิ่น

ตังกุย 当归 กลิ่นแรงที่สุดในชุด เป็นตัวที่กำหนดบุคลิกของหม้อ ใส่เกินจะกลบตัวอื่นทั้งหมด
ชวงเกียง 川芎 กลิ่นหอมเย็น ใช้น้อยที่สุดในชุด
โสม 人参 ให้กลิ่นเฉพาะตัวและความขมบาง ๆ ที่ปลายลิ้น
เง็กเต็ก 玉竹 เนื้อเหนียวใส ทำให้น้ำซุปนุ่มขึ้น ไม่บาดคอ

กลุ่มที่คุมน้ำซุป

เปลือกส้มจีน 陈皮 ตัวตัดเลี่ยนของหม้อที่มีกระดูกหมู ใส่มากจะขม เพราะความขมอยู่ที่ผิวขาวด้านใน
เก๋ากี้ 枸杞子 ใส่ช่วงท้าย ให้ความหวานปลายและสีแดง ต้มตั้งแต่แรกจะเละ

เหตุผลที่จัดเป็นชุด

ชุดของทางร้านแบ่งใช้ได้ 3 ถึง 4 ครั้ง ขณะที่การซื้อแยกทีละตัวหมายถึงต้องซื้อทั้งเก้าอย่างในปริมาณขั้นต่ำของแต่ละตัว ซึ่งมากเกินความจำเป็นสำหรับการตุ๋นไม่กี่ครั้ง

ชุดนี้จัดตามสัดส่วนกลางที่ทางร้านใช้ ปรับเพิ่มลดได้ทั้งสองทาง บางบ้านลดตังกุยลงครึ่งหนึ่งเพราะไม่ชอบกลิ่นแรง บางบ้านเพิ่มเก๋ากี้เพราะชอบหวาน สัดส่วนกลางทำให้ปรับไปทางไหนก็ได้โดยไม่ต้องซื้อเพิ่ม

วิธีใช้กับกระเพาะปลา

สูตรของทางร้านใช้กระเพาะปลา 30 กรัม ต่อกระดูกหมู 20 ถึง 30 กรัม และน้ำ 200 ถึง 250 มิลลิลิตร แช่กระเพาะปลาในน้ำร้อน 1 ถึง 2 ชั่วโมงจนเริ่มอ่อนตัว แล้วตุ๋นรวมกับสมุนไพรต่ออีก 3 ถึง 4 ชั่วโมง เก๋ากี้ใส่ช่วงท้าย ตุ๋นเสร็จชิมก่อนแล้วค่อยปรับเกลือ

ลูกค้าหลายท่านเติมเครื่องของตัวเองเพิ่มเข้าไปด้วย ที่ใช้กันบ่อยคือเห็ดหอม น้ำมันหอย และเหล้าทำอาหาร เห็ดหอมเพิ่มความหอมและเนื้อให้เคี้ยว น้ำมันหอยเพิ่มความกลมกล่อมแทนเกลือบางส่วน ส่วนเหล้าทำอาหารใส่ตอนต้นเพื่อลดกลิ่นคาวของกระดูกหมู ทั้งสามอย่างเติมได้ตามชอบ ไม่กระทบสมดุลของสมุนไพรในชุด

ชุดนี้ใช้กับเมนูอื่นได้เช่นกัน ไก่ดำและกระดูกหมูเป็นสองเมนูที่ลูกค้าใช้บ่อยรองจากกระเพาะปลา เลือกตามของที่หาได้ในวันนั้น

ก่อนนำไปใช้

ข้อมูลข้างต้นเป็นการอธิบายบทบาทของสมุนไพรในการปรุงอาหาร ไม่ใช่คำแนะนำในการรักษาโรค สมุนไพรจีนแต่ละตัวมีข้อควรระวังเฉพาะบุคคล และบางตัวไม่เหมาะกับผู้ที่ตั้งครรภ์หรือใช้ยาประจำอยู่ หากต้องการใช้เพื่อจุดประสงค์อื่นนอกเหนือจากการปรุงอาหาร ควรปรึกษาแพทย์แผนจีนหรือเภสัชกรก่อนทุกครั้ง